醣

　　食物中蛋白质的量如果超过人体的需要，多余的就被氧化供给热量。一个人每天如果进食过少，也就是热量供应不足，这时虽然供给较多蛋白质，但往往不能弥补蛋白质的缺少，因为这些蛋白质被身体用作热量的来源了。食品中蛋白质有两种来源，一种是动物蛋白质，如鱼、肉、蛋；另一种是植物蛋白质，如粮食、豆类等。粮食和副食品的合理搭配，可使人获得符合营养要求的完全蛋自质，这就是蛋白质的互补作用。醣又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。根据醣的结构不同，可以分成单醣、双醣和多醣。单醣主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，双醣主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖，多醣有淀粉、果胶、纤维等。各种醣类(除纤维素和果胶外)经消化酶分解成单糖才能被人体吸收利用。。醣是供给人体热能的主要来源，人的体温、人在劳动时用的力气、消耗的热量主要是醣供给的。醣易于氧化，能迅速满足人体热能的需要。每克醣产热4卡。纤维素与果胶虽然不能分解成单醣而被人吸收，但也是食品中重要成分，它能促进胃肠道蠕动和?削l艺腺分泌。食物中的醣大部分来自谷类和根茎类，这些食品含大量的淀粉和少量糖，各种食用糖，如白糖、饴糖，能直接供给醣份。蔬菜、水果中除含可利用的醣外，还含纤维素和果胶。我国以粮谷为主食大约有60----70％的热量是醣供给的。